献立：牛乳、★さんまごはん、★厚焼き卵のあんかけ(※卵アレルギー注意）、切り干し大根のごま酢あえ、△さつまいもと栗のタルト
今日は大学いもの「さつまいも」についてお話をします。さつまいもは、いもの中では栄養価が高く、ビタミンＣ、カロチンなどを多く含んでいます。カロチンは、ビタミンＡのもとになるもので、皮膚やのど、鼻の粘膜を強くし、病気に対する抵抗力を高める働きをします。また、食物繊維も多いので、腸の働きを助けます。さつまいもが収穫されるのは９月から１０月ですが、収穫した後しばらく貯蔵したさつまいもはとても甘くなるので、一番味がよくおいしいのは１月から２月ごろです。しかし、さつまいもは寒さに弱いので、保存する時は１５度以上の温度にすることが大切です。寒い時期は新聞紙で包むなどして冷え過ぎないようにします。さつまいもを使った料理として、大学いものほかに、きんとん、てんぷら、ふかしいも、煮物、お菓子のスイートポテトなどの料理にも使われます。（栄養教諭）